lunes, diciembre 11, 2017
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Whey, Todo sobre el Whey, Maestría sobre el Whey

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Whey…

Si escuchas la palabra “suplemento” lo primero que se te va a venir a la mente es la imagen de una proteína.

La proteína de Whey.

No la creatina.

Ni su hermano la Caseina.

Un pote de proteína de whey es la imagen que se formará en tu mente.

Es más, ni siquiera necesitas estar en el mundo del fitness o ir al gym.

Si le dices a tu papá o tu mamá :”voy a comprar un suplemento”

Qué se les vendrá a la mente?

Otra vez, un pote de proteína, con su tapa redonda cerrada y su etiqueta de plástico es lo que se le vendrá a la mente.

Y bueno…

Cual fue tu primer suplemento?…

Ves.

 

La proteína de Whey ES el suplemento.

Todos los otros son “otros suplementos“.

Es tan popular que ni siquiera necesitas saber nada sobre el Whey.

Solo lo compras y lo tomas.

“Por qué no?”

“Todos los hacen.”

“Y me dijeron que es “bueno”.”

Yo era uno de ellos, solo lo tomaba, después de entrenar, antes de dormir, Antes de entrenar, etc.

No importa en que momento.

Cualquier momento era bueno.

Era Whey.

No necesito saber de donde sale, que la diferencia de otras proteínas, por que es de rápida absorción (Y si importa), o que hace a las otras proteína de “lenta absorción.”

(Igual? que significa en verdad “rápido” o “lento”? 1 hora es lento o es rápido? 4 horas?, que hay de 59 minutos?)

 

Qué la hace en verdad “buena”, por qué ES el suplemento y ningún otro suplemento se comparan a el.

Qué la hace tan popular?

(Nadie va a escuchar “suplemento” o “proteína” y se le va a venir a la mente la caseína)

Es por las personas?

Es que el mismo suplemento “se defiende” solo?

De donde sale el Whey?

Cuando se descubrió el Whey?

Las vaquitas saben del whey?

Por que hay tantos tipos de Proteína de Whey?

Por qué carajos me adulteran la proteína(De nuevo,”Y si importa”)

 

Hay personas que viven tomando Whey.

Puede que sean capaces de dar un ultimo sorbo antes de que se acabe todo.

(No quieren entrar en un ataúd normal, quieren un ataúd hecho para su tamaño, un ataúd más grande)

Mueren.

Y no saben ninguna de las respuestas a esas preguntas.

Hoy eso se acaba.
Todo sobre el Whey – Maestría sobre el Whey.

 

“One Whey” – como nació el whey

Génesis de Whey.

El whey, en muchas instancias, parece un regalo de los dioses.

Tal vez sea así ya que…

La biblia habla del Whey.

Bueno, no exactamente, pero habla del queso.

La producción de queso, es sumamente antiguo, es tan antiguo, que no se sabe cómo o cuando “nació”, y va más atrás de la historia como la conocemos.

Entonces,la época en que nació el whey, va más aya de la “historia” y no podemos saber cómo ni cuando.

Eso es por que…

Si no lo sabias, acá va.

El whey es un producto secundario de la producción de queso.

En otras palabras…

Es un producto de desecho.

La leche esta hecha de 2 tipos principales de proteínas:

El Whey

Y la Caseina.

Cuando se produce el queso lo que se busca es separar los sólidos de los líquidos.

La caseína conforma cerca del 80% de la cantidad de proteína en la leche.

Y no es muy soluble en agua. ( no se mezcla bien con el agua )

Eso quiere decir que cuando intentas separar los sólidos, estas separando caseina.

(El queso es pura caseína)

Lo que queda es el otro 20% de proteínas, que es el protagonista de este articulo.

el 20% es Whey, el liquido de desecho.

Y las proteinas que son solubles en agua, y estan en el whey.

Se le conoce como proteínas de Whey.

Ese desecho es el que tomas después de entrenar.

De hecho desde que se conoce, el whey se le daba al ganado.

El queso era lo único que se valoraba en ese entonces.

Paso mucho tiempo para que alguien le de importancia al whey.

Y no solo lo vieran como comida para cerdos.

(Es interesante cómo paso de ser comida para cerdos a el suplemento más popular, merece una película. “El Whey que todo lo pudo”, una producción mexicana)

Así nació el Whey como comida.

El whey es prehistórico.

 

Como suplemento

Todo esto de los suplementos y el whey puede parecer algo relativamente nuevo.

(El concepto de los suplementos y del whey tiene un “aire moderno”.)

Sin embargo no lo es.

Hippocrates tomo whey.

(Griego, Vivió hace 2500 años)

De hecho, lo recomendaba.

Obviamente no era el potesito lleno de polvo de hoy en día.

Era el whey original, el suero de la leche.

El whey, el suero de leche, en sí es rico en minerales, grasas y proteínas

E hippocrates lo recomendaba a las personas que iban al gimnasio de la antigua Grecia (gymmnasium)

En esa época el Whey no tenia el concepto de suplemento todavía, era solo un liquido (suero) con propiedades benéficas.

Más adelante siempre ya se estuvo consciente del Whey, como suero/comida, no como suplemento (per se).

Eso fue hasta que llego Eugene Schiff  en 1930 y volvió el Whey original que tomaban las personas de la antiguedad, al Whey que conocemos, amamos y tomamos, después de entrenar, la mayor parte del tiempo.

Básicamente fue él, el que descubrió como separar la proteína del suero de de leche.

Ya no es el suero de la leche.

Ahora es el “polvito” que convenientemente entra en nuestros shakers. (Mezclado con diferentes saborizantes)

Así nació el Whey como lo conocemos.

 

queso y whey produccion

Y así dijo: “Hagase el whey”…después del queso.

 

 

 

Rápidamente, Whey y la “rápida absorción.”

Siempre imagine que cuando me decían que era de “rápida absorción” era una de esas tantas propiedades mágicas que se le daba al Whey.

“Es tan especial que sus proteínas se absorben rápidamente, no como las lentas y tristes proteínas de la comida normal.”

Es cierto que se absorbe “rápidamente”, pero no tiene nada que ver con el whey en sí.

Tiene que ver con que lo tomamos.

(En estado liquido)

El simple hecho de que este en estado liquido hace que pase rápidamente por nuestro estómago.

Su digestión mecánica es simplemente más rápida.

(llega más rápido al estomago,no tienes que masticarlo)

No hay nada “especial” en su composición química o propiedades físicas.

O que su proteína sea aceptada más rápido por el cuerpo.

Es solo que nuestro cuerpo no tiene que digerirla, pasa “de frente”por nuestro estómago.

No es muy diferente a licuar un pollo hasta volverlo un liquido y tomarlo.

En cuanto a “absorción rápida” no.

(En cuanto a sabor, es otra historia)

Pero en sí la proteína de whey no viene en forma de liquido.

Es un polvo.

Lo que en verdad la hace de “rápida absorción” es que es soluble en el agua.

Eso hace que tu mismo la puedas mezclar con agua y tomártelo.

(Después de todo, esas proteínas que tomas vienen de un medio acuoso, del suero de la leche)

Por ejemplo si alguna vez has tomado caseína te sorprenderas lo distinto que es al whey.

Cuando la mezclas con agua se forma como un “moco”, es difícil de mezclarlo con el agua, es por que la caseína no tiene las propiedades de solubilidad del whey.

La proteina whey no tiene nada “especial”, que haga que tu cuerpo la absorba rápido.

Es solo que puedes mezclara con el agua (Hay varias proteínas que son solubles en agua,el whey solo es más popular), tomarla rápidamente y digerirla como no podrías hacer una pechuga de pollo… a menos que la licues.

Qué es “rápido” y que es “lento”?

“Rápido” o “lento” suena algo bastante subjetivo.

Por que lo es.

Para la mayoría de personas.

Pero qué es “rápido” en cuanto a tu cuerpo?

Bien, el whey se absorbe rápido cuando se compara a otras fuentes de proteína, como la caseina.

Como recordaras esto es por que el whey es bastante soluble en el agua.

Cuando es mezclado con el agua, este pasa rápidamente por el estomago.

Mientras que la caseina no lo es tanto.

Haciendo que se formen coagulos espesos (como un moco) en tu estomago.

Esto hace que el trayecto por el estomago sea mucho más lento que el del whey.

(El vaceamento gástrico es mucho más lento)

Eso hace al whey rápido y a la caseina lenta.

Eso es lo que lo hace rápido.

Que se compare con una lenta.

y viceversa.

La velocidad de absorción se determina que tan rápido se obtienen los niveles máximos de un determinado compuesto en sangre.

(Qué tan rápido pasa por todo el sistema gastrointestinal hasta llegar a tu sangre)

En el caso de las proteínas se utiliza como marcador principal a la leucina. (kineticas de leucina)

En cuanto a tiempo especifico se ha visto que, para el Whey , los niveles de leucina (aminoácido usado como marcador) llegan a su máximo en 40-60 minutos y se pierden rápidamente hasta que la sangre vuelve a sus niveles normales.

Esto seria considerado “rápido”.

Mientras que con la caseína el pico llega también en el mismo tiempo pero es de menor medida, sin embargo, los niveles de leucina se mantienen elevados por mucho más tiempo.

(Viste que use “negritas”?)

Es por que la caseina y el whey llegan al mismo tiempo a la sangre (sus aminoácidos, esto es)

En cuanto a quien llega más rápido a la sangre… (se puede decir que es un empate.)

Pero definitivamente el flujo es más grande en el caso del whey, y de mas corta duración.

Y el flujo de la caseina es mas pequeño/constante y de mayor duración.

Es básicamente el equivalente a un chorro vs un goteo.

Pero los dos llegan a la sangre al mismo tiempo.

Todo esto se mantiene también cuando se compara al whey con comida normal, como atún huevos o pavo.

Es “rápido” comparada a la comida normal.

No en llegar a la sangre si no en elevar tus niveles de aminoácidos más rápido.

(lo mismo ocurre con la comida)

 

 

whey proteina rapida lenta

Proteína Lenta vs Rápida.
No es que llege primero.
Si no que se libera más rápidamente ( se concentra más rápido en la sangre) y se termina más rápido (los niveles se vuelven normales más rápidos)

Importa?

Primero que nada los resultados presentados anteriormente no se mantienen verdaderos en el mundo real.

Lo de “rápido” y “lenta” digestión se vio en personas que estaban en ayunas, solo comieron la fuente de proteína indicada (sin otra comida/nutrientes), y no comieron nada posteriormente por mucho tiempo.

Nadie ( o la gran mayoría ) no va a encontrarse en esa situacion.

(Cual fue la ultima vez que no tenias NADA que comer en todo el día y solo había whey.)

Otro punto importante es que las personas de prueba no entrenaban. (Entrenar altera las dinámicas de los nutrientes, bastante.)

Combinado con comidas anteriores, las comidas “verdaderas” se digieren por mucho tiempo, no importa si hay proteínas “rápidas” o “lentas”.

Eso significa que puedes comer/tomar proteínas mientras la comida anterior (con proteína) se sigue digiriendo y absorbiendo.

Eso significa que si has comido antes de entrenar, después de que terminas, proteína va a estar llegando a tus músculos irrespectivamente de si tomas proteína o no. (5-6 horas).

Así que con tal de que estés comiendo comidas con proteinas tu cuerpo va a tener “para rato”.

Tu cuerpo siempre va a preferir algo lento y seguro.

Recuerda que el Whey (por lo menos en ayunas y en personas sedentarias, sin ningún otro nutriente) es como un chorro.

Que eleva tu leucina y tu concentración de aminoácidos rápidamente.

Pero también la concentración de aminoácidos vuelve a sus niveles normales rápidamente ( cerca de 4 horas ).

Hey hey… importa?

La pregunta de si importan las proteínas “rápidas” o “lentas” es bastante curiosa.

Por que a los únicos que les interesa sería a los que entrenan o practican un deporte.

A la población en general, no les interesa.

Es por que la proteínas “rápidas” o “lentas” no importan en cuanto a tu salud en general.

Los bebes crecen con proteínas “rápidas” o “lentas”.

Tus tejidos se curan con proteínas “rápidas” o “lentas”.

Tu higado y demás órganos funcionan bien con proteínas “rápidas” o “lentas”.

Pero tu no eres normal, (“a quien le importa el hígado, queremos músculo”).

La respuesta corta es…

depende (…)

Si por alguna razón necesitas/quieres consumir proteína DURANTE tu entrenamiento o te da hambre en medio de tu rutina, tendría sentido consumir una proteína de rápida digestión. (Recuerda que esto significa que sale de tu estomago mas rápido.)

Entrenar con la pansa llena no es muy divertido.

Para ti, para las otras personas que entrenan y sobretodo para el que limpia. (Por que va a tener que limpiar tu vomito)

En ese momento tomar una proteína de whey, una proteína “rápida”, tiene una gran utilidad.

Contrario a todo lo que te dicen las compañías de suplementos (y tu entrenador que te quiere vender algo), hay evidencia de que es mejor una proteína “lenta” o una mezcla de “lentas” y “rápidas” (algo como la leche) después de entrenar.

En cualquier parte del día ( o cualquier persona que no entrene) debería de consumir su proteína de fuentes lentas, siempre.

Mantener tus niveles de aminoácidos en la sangre constantes es mucho mas importante que “generarle picos”, como el whey lo hace (Por lo menos en ayunas, sin otros nutrientes/comida, en individuos sedentarios)

Rápido definitivamente no es mejor que lento.

Si en verdad ofreciera una ventaja o fuera una proteína “especial” sobre la proteína “lenta” culturistas elite SOLO tomarían whey (tienen el dinero, y a veces Whey gratis)

Sin embargo, comen comida normal la mayor parte del día, como todos deberían.

Por que es la mejor manera de ganar y mantener músculo.

 

Various Wheys (Tipos de whey)

El whey, principalmente, viene en 3 tipos de formas:

Concentrados, aislados, Hidrolizado 

Concentrado:

Como su nombre lo dice es una forma concentrada de whey.

Se ha filtrado (de la leche) para poder obtener una alta concentración de proteínas de whey.

Tiene entre 20-80% de proteína de whey, lo demás siendo carbohidratos y grasa.

El común denominador es 80% en suplementos y se le conoce como WPC80 (whey protein concentrate 80 )

Los valores mas bajo por lo general se utilizan en otro tipo de productos alimenticios. (El whey es comida)

Es la forma menos procesada.

Es la forma más común y el más barato.

(Es la forma donde las personas están mas predispuestas a presentar malestares estomacales, por la presencia de lactosa, si el procesamiento es de mala calidad.)

Aislados:

Es una versión mas refinada y se define como un whey con una concentración de proteína de más del 90%.

Como resultado tienen menos cantidad de carbohidratos y grasas.

(y puede evitar malestar estomacales, si es que se presentan con el concentrado de whey)

Es más caro.

Por lo mismo que tienen cantidades bajas de grasas y carbohidratos, tienden a presentar un sabor amargo.

(Las grasas y los carbohidratos son más agradables al gusto, solo hace falta ver el menú de mcdonalds)

Hydrolizado:

Es whey que se le ha añadido enzimas digestivas, entonces como producto final tienes proteínas pre-digeridas.

Y es conocido como la forma más “rápida” de todas, eso es por que al estar parcialmente digeridas van a pasar más rápido por tu estomago.

(prácticamente ya han hecho la mitad del trabajo de tu estomago)

La ventaja propuesta es la rápida absorción en comparación a las otras formas de whey.

El sabor tiende a ser sumamente amargo.

Eso es por que al estar pre-digeridas (vía hidrólisis) la estructura de la proteína esta alterada, liberando aminoácidos libres y peptidos pequeños.

(Y los aminoacidos son bastante… ácidos)

Es la forma más cara de todas.

One whey (cual es el mejor?)

En primer lugar TODAS las proteínas de todos los tipos de whey son de “buena calidad”.

No son distintas.

Son las mismas, en distinta “presentación”.

En cuanto a la velocidad de absorción TODAS son “rápidas”.

NO hay una “mejor”, de nuevo, es de acuerdo al contexto.

El concentrado de whey (WPC80) en cuanto a velocidad y calidad de proteína le basta a cualquiera, es el que va a tener mejor sabor y el más barato. Pero puedes que presentes algunos malestares estomacales si eres bastante sensible a la lactosa.

En ese caso el aislado podría ser tu mejor opción (si es que no te gustan los pedos de proteína), si tienes el dinero.

También es útil si quieres limitar lo más posible tu ingesta de carbohidratos (Por ejemplo si estas en una dieta ketogenica)

En cuanto a “velocidad” y “calidad” de la proteína prácticamente no va a haber ninguna diferencia con el concentrado.

El hidrozilado, el más caro sin sentido claro.

La idea principal es que es “más rápido que los rápidos”

(Es el Usain bolt de las proteínas)

Si ha quedado algo claro hasta ahora es que, una proteína rápida en inferior a una lenta en cuanto a mantenimiento muscular y síntesis de proteína (Esto, por que el flujo de aminoácidos se mantiene estable por un largo tiempo) .

No solo eso pero hay evidencia que sugiere que el hidrolizado tiene la misma “velocidad” que el whey normal, y de tener una ventaja seria bastante baja, una ventaja bastante prescindible.

Si lo que en verdad quieres es que tu proteina llege aun más rápido, solo toma tu proteína antes.

Si el hidrolizado es 5 minutos más rápido que tu proteína…

solo toma tu proteína 5 minutos antes.

La calidad de la proteína es la misma.

No solo eso si no que sabe asqueroso y es caro.

No tiene mucho sentido.

Whey tipos

El polvo es distinto, la proteína es la misma.

 

 

Anuncio.

Falta mucho por abarcar del whey todavía, Perfil de aminoácidos, adulteración de proteína, aspecto económico, mezcla y scoops, etc..

Pero por ahora esto sera.

Este articulo salio muy largo.

Pareciera que estuviera escribiendo un libro…

Por que lo estoy.

Veras estaba pensando concentrarme en la pagina de Youtube de EvoEra (Y lo voy a hacer)

Hacer más vídeos y esas cosas.

Sin embargo, de la nada, el tráfico de la pagina se incremento considerablemente.

Fue específicamente por La estafa de la proteína : Adulteración de proteína. (uno de mis favoritos).

Bueno, eso es por el hecho de que la gente AMA a la proteína.

(La adulteración de Vitamina D o Coenzima Q10 nunca va a ser un tema popular…)

Eso me llevo a escribir este articulo y más que eso…

Bueno amantes de la proteína, pienso escribir un libro (e-book) bastante practico.

Saldrá a la venta más adelante.

(Va a ser gratis, siempre quise decir “saldrá a la venta”)

Cualés son en verdad los requerimientos, mitos sobre la proteína, absorción, rápido o lento, la “ventana anabólica”.

Todo sobre el Whey, Tipos de Whey, perfil de aminoácidos, absorción, que es rápido, que es lento? (y si importa); adulteración de proteína.

Y más.

Lo que acabas de leer es un fragmento del libro.

De nuevo, no se va a enfocar en tecnicismos científicos, bioquímica,fisiología etc.

Va a ser un Libro PRACTICO. (lo más practico posible, por lo menos.)

La idea es que sea fácil de entender para cualquier persona. (Como cualquier artículo de EvoEra)

(Va a ser fácil de digerir, ja)

La Proteguía

próximamente. (también siempre quise decir eso)

Asegúrate de suscribirte a la lista de correo para conseguirlo.

Gracias.

 

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2 Comments

  1. Kriti Didier Nuñez Soto noviembre 14, 2016 at 4:21 am

    EvoEra, no se tu nombre pero eres un grande al hablar de ciertos temas que para el ojo de muchas personas quedan fuera o se conforman con un simple si o no sin preguntarse que hay detrás de la respuesta, te mando un abrazo y todo mi apoyo, sigue con tu página y tu canal, sigue ayudándonos.

    • EvoEra noviembre 16, 2016 at 5:11 am

      Muchas gracias por tu apoyo. No te preocupes se vienen grandes cosas en poco tiempo.

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