lunes, mayo 21, 2018
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Aminograma: Cómo saber si hay estafa en tu proteína

Aminograma perfil aminoacidos
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Aminograma/Perfil de aminoácidos, aprenderás a utilizarlo…

En esta versión de la adulteración de proteína nos adentraremos más a la parte intrínseca del problema.

A diferencia de la versión anterior acá habrá más “números”.

Así que puedes verlo como la versión más científica.

Al finalizar este artículo podrás saber de manera objetiva si están adulterando tu proteína o no.

(Este es un capítulo de La Proteguía.)

En este artículo me adentraré y trataré de que quede claro la adulteración de proteína.

¿Qué es?, Cuáles son los mecanismos? ¿Cómo prevenirlo?

Tal vez llegue a sonar un poco complicado al principio, pero tiene un sentido aplicativo muy simple.

Si bien vamos a tocar temas que requieren un conocimiento básico de química y biología, no es necesario que sepas todo lo que hay en este capítulo para poder aplicarlo.

Puedes saltarte toda la parte teórica, si quieres.

De nuevo, no te tienes que saber y hacer todo al pié de la letra.

Pero sí ser capaz de darle ese sentido práctico, el sentido aplicativo, que es lo que al final te va a servir.

Este artículo, junto con la estafa del whey concentrado, dan paso a mi teoría principal, es por eso que es importante aprenderlo de manera aplicativa.

Así como en la la estafa del whey concentrado, diseñé e integré algunas armas o métodos como la Relación de proteína/azúcar, que puedes usarlos tu mismo, en este artículo también introduciré algunas armas diseñadas para que puedas utilizarlos.

Finalmente, terminaremos el capítulo con varios ejemplos reales y aplicativos empleando estas nuevas armas.

Evitaré decir nombres o marcas de suplementos, pero de nuevo, son ejemplos REALES (son proteínas que podrías encontrar en una tienda)

Otra cosa, es que en EvoEra, proteína (en cursiva), significa suplemento de proteína.

Así que, comenzamos.

Proteína, aminoácidos y creatina.

Primero, para poder entenderlo a plenitud, vas a necesitar algunos conceptos generales :

Proteínas (1)

Las proteínas son macromoléculas conformadas por una o varias cadenas de aminoácido

Se encuentran alrededor de todo el cuerpo, con más del 40% de proteína corporal encontrado en el músculo esquelético.

Las proteínas son nutricionalmente esenciales por sus aminoácidos constituyentes, el cual el cuerpo debe de utilizar.

El músculo esquelético está compuesto de una gran cantidad de proteína.

Es por eso que (comer) la proteína, (los aminoácidos que la conforman) es necesaria para el crecimiento muscular.

Aminoácidos (1)

Los aminoácidos son compuestos orgánicos que contienen un grupo amino (-NH2) y carboxilo (-COOH), con una cadena carbonada (-R) específica a cada aminoácido.

Algunos aminoácidos “famosos” son los BCAAS (Leucina, Isoleucina y Valina) y Glutamina (Puedes ver: Composición del Whey”)

Es mejor verlo de esta forma:

Los aminoácidos son los bloques que conforman las proteínas.

Siempre he utilizado los Legos como ejemplo, los legos son aminoácidos y la proteína es un grupo de legos.

Varios Aminoácidos (Legos) conforman una proteína (Legos unidos)

Legos aminoácidos proteguia

Aminoácidos y legos. La mejor manera de entender los
aminoácidos y las proteínas, es pensar en los aminoácidos como legos, cada color
es un aminoácido distinto, y estos unidos conforman una proteína. Varios legos, de
disntinto color conforman varias proteínas disntintas si estos tienen diversos colores
o número de legos. Algo importante que recordar es que cada aminoácido tiene nitrógeno
en su composición, entonces las proteínas estan llenas de nitrógeno.
Es decir un bloque individual tiene nitrógeno, si tenemos una tira de bloques de un
solo color, va a tener una gran cantidad de nitrogeno al igual que una proteína, pero
no es una proteína.

 

Creatina (1,2,3)

La creatina es un compuesto nitrogenado, que ocurre naturalmente en el tejido muscular de los mamíferos.

Su principal función es proporcionar energía a nivel muscular, que se traduce a más energía para la contracción muscular.

Es por eso que la suplementación de creatina es bastante validada por la literatura científica como suplemento nutricional para personas que practican algún deporte.

Se genera sintéticamente a partir de la sarcosina (un subproducto de la glicina) y la cianamida.

La creatina no forma parte de la proteína, es una sustancia nitrogenada orgánica a parte.

Siempre que haya creatina en tu proteína, ha sido agregada.

Determinación de la cantidad total de proteína en alimentos.

La determinación de cuanta proteína hay en alguna comida o en algún suplemento, va a conllevar al uso de pruebas analíticas químicas.

Johann Kjeldahl en 1883, desarrolló un sistema para poder estimar la cantidad de proteína de un compuesto, el método de Kjeldahl.

Es un método indirecto para el cálculo de la cantidad de proteína.

El método de Kheljal es el standard de determinación de la cantidad de nitrógeno en un compuesto, y consecuentemente de la cantidad de proteína de este.

Se basa en la obtención de nitrógeno de sustancias químicas.

Posteriormente se estima la cantidad de proteína a partir de la cantidad de nitrógeno obtenido.

El valor obtenido de nitrógeno en la muestra es multiplicado por 6.25 (Por lo general), y se obtiene la estimación del contenido de proteína.

Aunque el método es muy antiguo, y la reglamentación de determinación de proteínas de los productos también, es fiable asumir que es el método de Kjeldahl el que se utiliza.

Es fácil observar que el método de Kjeldahl es el análisis standard ya que todos los otros métodos son comparados con este.

Adulteración de proteína.

(para entender esto de manera practica, puedes ver aquí)

La cantidad de proteína del Whey parecería ser analizada con este método.

En caso de lacteos (y probablemente el whey ya que se regulan de manera similar) se usa un factor de 6.38

Por desgracia este método no nos da un “verdadero” total de proteínas si es que hay compuestos nitrogenados libres.

Y es muy fácil incrementar el valor total de la proteína agregando compuestos nitrogenados, ya sea en el whey o en la leche

Eso significa que el whey es vulnerable a adulteración de agregarse compuestos que incrementen el registro de nitrógeno. (12).

Es decir los resultados del total de proteínas pueden ser influenciados por fuentes de nitrógenos ajenos a la proteína original. (12,13)

El mecanismo de adulteración.

El mecanismo es agregar compuestos o ingredientes que tengan nitrógeno, que incrementen el contenido total de nitrógeno y consecuentemente el registro de proteína total.

A esta práctica se le conoce como “Amino Spiking” o adulteración de proteína.

Y la mayoría de las veces los principales motivos son económicos.

Es una manera legal muy efectiva de recortar costos de producción..

Aunque el método es muy antiguo, y la reglamentación de determinación de proteínas de los productos también, es fiable asumir que es el método de Kjeldahl el que se utiliza.

Ya que el registro de proteína entra en la norma de lo legal.

Y tampoco es necesario especificar compuestos nitrogenados extras en los suplementos.

De la misma manera que fue agregada melamina a la leche y fórmulas para bebés en China para elevar el contenido de proteína. El cual resulto toxico para los consumidores.

Agregar melamina a la leche puede incrementar de manera falsa el contenido de proteína hasta un 30% y en polvo puede ser elevada aún más.

Esto es por que la melamina está compuesta de 66% nitrógeno por peso, tiene 6 átomos de Nitrógeno.

Ingredientes adulterantes en la proteína.

Cualquier ingrediente que represente una fuente de nitrógeno va a tener el potencial de registrarse cómo proteína.

Los aminoácidos y la creatina son fuente de nitrógeno y alteran la prueba.

En términos prácticos, dentro del contexto de una proteína, la creatina, aminoácidos, y cualquier compuesto nitrogenado agregado pueden adulterar la cantidad de proteína real.

De serlo, ¿Cuanta proteína está siendo adulterada?

No podemos saber que tanto una proteína está adulterada pero podemos tratar de aproximarnos, con respecto al ingrediente agregado.

No necesariamente, calcular exactamente cuanto (necesitas un laboratorio), si no, concluir qué compuestos alteran probablemente la prueba.

La lógica utilizada, involucra un poco de química general, pero es bastante simple:

Por ejemplo, en el caso de un aminoácido como la glicina.

Glicina.

El contenido de nitrógeno de la Glicina es de 18.66% registrado por el método de kjehdal.

Eso significa que el 18.66% de la glicina es nitrógeno.

Nosotros también podemos llegar a la misma conclusión usando fórmulas químicas bastante prácticas.

Esto es por que son aminoácidos únicos (puros), y no combinados (como los serian en una proteína completa).

La glicina con fórmula química C2H5NO2 tiene el peso molecular de 75.

El nitrógeno representa 18.66% del peso molecular.

Multiplicado por el factor de “Leche” del método de Kjeldahl (6.38):

18.6×6.38 = 118.6%

Si hay un gramo de glicina, la prueba registra 1.19g de proteína.

Podemos hacer lo mismo con otros aminoácidos y compuestos nitrogenados:

Glutamina.

La L- glutamina (Fórmula C5H10N2O3) Peso Molecular 146 g/mol. (19)

El nitrógeno representa el 19% del peso molecular.

Eso significa que por cada gramo de glutamina, la prueba registra 1.21g de proteína.

Creatina

En el caso del monohidrato de creatina ( Fórmula C4H9N3O2) tiene 3 moléculas de nitrógeno. (20)

El nitrógeno representa 32% del peso molecular.

Multiplicado por el factor de leche 6.38 nos da un total de 2.04.

Eso significa que por cada gramo de creatina, la prueba registra 2.04 gramos de proteína.

Si tomamos como referencia otros tipos de creatina (con una fórmula química distina) el valor sea distinto.

Creatina con fórmula C4H11N3O3. (21)

Peso molecular 149, el nitrógeno representa 28%.

28×6.38 = 178,5.

Eso significa que por cada gramo de creatina (Formula C4H-11N3O3) la prueba registra 1.79 g de proteína.

Entonces dependiendo de la fórmula química de la creatina utilizada, cada gramo la creatina puede representar entre 1.79g y 2.04g de proteína en la prueba de Kjeldahl.

Taurina.

Por otro lado, la taurina (Formula C2H7NO3S), registra alrededor de 0.70 (22)

Es decir que cada gramo de taurina registra 0.7g de proteína total.

Menos que una proteína completa.

Lo único que tienes que entender:

Lo que tienes que tener en mente es que diversos compuestos nitrogenados pueden influenciar la prueba de Kjeldahl, y consecuentemente el contenido total de proteína del suplemento.

Tenemos que asumir que los ingredientes nitrogenados han sido agregados para incrementar el registro de nitrógeno en la prueba de Kjeldahl (O inclusive en otras pruebas como Dumas)

Igual que en el caso de la Melamina.

Solo que esta vez no es tóxico.

Es probable es que sea solo por razones económicas.

Es decir, es muy probable que la glicina, taurina, creatina, etc, sean más baratos gramo por gramo que la proteína, o por lo menos que el registro más alto de nitrógeno las hace una opción mucho más barata en cuanto a manufactura.

Por lo general, en tiendas industriales internacionales de “al por mayor”, (como las que ves en Alibaba.com) los compuestos “libres” como la creatina, taurina, y algunos aminoácidos libres son más baratos gramo por gramo que un el whey, sobretodo si es whey con más procesamiento. (Tu mismo puedes ir a ver)

El precio del Whey es bastante fluctuante, ya que es solo un producto secundario de la producción de queso y, el precio de la leche y el queso, va a afectar el precio del whey.

No ayuda que el whey también sea requerido por otras industrias para otros productos como yogur, pasteles, leche, mantequilla, fórmulas para bebes, etc.

Todos los valores hallados por cada gramo de compuesto nitrogenado están resumidos en la siguiente tabla:

Tabla de kjheldal proteina

Tabla de Kjheldal. Tabla de compuestos nitrogenados y su registro de proteína bajo la prueba de Kjeldahl.

Recuerda, esto no significa que solo estos compuestos puedan adulterarla, solo son los más comunes.

Con tal de que sean compuestos que contengan nitrógeno… tienen el potencial de hacerlo así que podría ser cualquier otro aminoácido o ingrediente extra.

Conocimiento aplicativo (Ejemplos).

Bien, en esta parte aprenderás como darte cuenta de que haya la probabilidad de que se de el caso de que tu proteína esta siendo adulterada y poder prevenirlo.

En teoría, es muy simple, simplemente evita que en tu proteína hayan compuestos agregados que contengan nitrógeno, los cuales tendrían el potencial para incrementar el registro de proteínas y adulterar una cantidad de proteína..

Cuando una proteína tiene agregado compuestos nitrogenados como ingredientes, (creatina, aminoácidos libres, taurina), estos ingredientes pueden inflar el contenido real de proteína.

Entonces la manera infalible de evitar que tu proteína sea adulterada, sería evitar estos compuestos nitrogenados en tu proteína, de esta manera técnicamente es imposible de que esté adulterada.

Recuerda que hablamos de compuestos agregados, muchas veces las personas confunden la etiqueta de la proteína, por que dice “Con glutamina, con BCAA´s, etc” (Puedes ver Composición del Whey para que quede más claro)

Ahora, si bien es cierto la manera perfecta de evitarlo es simplemente no comprar una proteína con compuestos nitrogenados agregados,( y es lo que la mayoría del tiempo recomiendo)…

Muchas veces hay presencia de estos compuestos nitrogenados, y no siempre podemos asumir que estos han sido agregados con el propósito de adulterar la cantidad de proteína (y hacerla una proteína más barata en cuanto a producción y en general).

Entonces, he diseñado algunos métodos, armas, que puedes utilizar si es que quieres darte cuenta si ha habido algún tipo de adulteración, y probablemente te estén dando menos proteína (real) de lo que en verdad dice la etiqueta.

Por desgracia, estos requieren de un aminograma/perfil de aminoácidos, y colocar un aminograma/perfil de aminoácidos en una proteína no es obligatorio.

Es por eso que, como regla de oro, Si tu proteína tiene compuestos agregados y NO tiene perfil de aminoácidos, te recomiendo que lo pienses dos veces antes de “invertir” tu dinero en ella.

Como siempre, comencemos con ejemplos simples:

designer proteguia ejemplo

Ejemplo. Proteína con compuestos nitrogenados agregados.

En este ejemplo, podemos ver que hay prescencia de Glutamina (L-glutamine), Taurina (taurine), Leucina (L-leucine) y fenilalanina (L-phenylalanine).

No disponemos de un aminograma/perfil de aminoácidos, sería mejor mantenernos a raya, ya que sin un aminograma/perfil de aminoácidos no podemos saber, si la cantidad de proteína esta siendo adulterada por los compuestos nitrogenados o no.

En esta caso estaríamos “tirando los dados”, y “esperar” que la proteína no esté adulterada.

Lo cual no tiene sentido si puedes comprar una en la que estas seguro que no ha habido adulteración.

Entonces pasemos al siguiente ejemplo, esta vez con un aminograma/perfil de aminoácidos:

body fortress adulteracion amino spiking

Proteína con compuestos nitrogenados agregados.

En este caso, vemos la presencia de una mezcla de propiedad llamada “Super Recovery Blend”, que contiene Glutamina, Creatina, Taurina, Treonina, Glutamina, Leucina, Isoleucina y Valina.

En este caso disponemos de un aminograma/perfil de aminoácidos.

Y por esto, podemos aplicar un método, el arma que he diseñado llamada “Porcentaje de Leucina“.

Porcentaje de Leucina.

Cuando disponemos de un aminograma/perfil de aminoácidos, disponemos de la composición exacta de una proteína.

Entonces disponemos de la composición exacta del whey (funciona solo cuando el ingrediente principal es Whey, no para otras fuentes).

Un aminograma/perfil de aminoácidos nos dice cuanto de cada aminoácido conforma una proteína (De nuevo, Composición del Whey).

La lógica del “Porcentaje de Leucina” es la siguiente

(PRESTA ATENCIÓN):

Si la cantidad de leucina es proporcional a la cantidad de proteína de whey, podemos usarlo de indicador.

Si la cantidad de gramos de proteína de una proteína provienen todas del whey, entonces la cantidad de leucina DEBE de ser proporcionalmente constante.

Si hay proteína dentro de los ingredientes de una proteína que proviene de otra fuente que no sea whey entonces la cantidad de leucina no va a ser proporcional.

Esto sucedería en el caso de que por ejemplo provenga 5g de proteína “falsa” a partir del registro un ingrediente agregado que sea compuesto nitrogenado, digamos a partir de 4 gramos de glutamina agregada.

En este caso, no será proporcional, por que la glutamina solo se estaría registrando como proteína, pero no aportaría ninguna cantidad de leucina, como lo haría 5 gramos de proteína verdadera (proveniente del whey).

Entonces, nuestra arma principal será la cantidad de leucina en el aminograma/perfil de aminoácidos.

Cabe resaltar que el Porcentaje de Leucina solo funciona para el Whey y sus derivados (Hidrolizado y Aislado).

Para diseñar el Porcentaje de Leucina usé una referencia de proporción en relación a la proteína.

En todos los estudios (,1,2,3), y productos con solo whey como materia prima, el contenido de leucina en el perfil de aminoácidos/aminograma está entre 10%-11% del contenido de proteína.

Así que usaremos 10%.

Entonces, siempre que todo el contenido de proteína provenga del whey, la cantidad de leucina deberá ser 10% de esta cantidad.

(No solo eso, si no que basados en la misma lógica, podríamos estimar la cantidad real de proteína con el Porcentaje de Leucina.)

Se aplica de la siguiente manera.

Continuemos con el mismo ejemplo anterior.

Como dicho previamente, esta vez disponemos de un aminograma/perfil de aminoácidos:

Amino spiking mas wpc proteguia final Porcentaje de Leucina

Ejemplo de aplicación del Porcentaje de Leucina

Entonces, aplicamos “Porcentaje de Leucina”:

Y decimos: el 10% de la cantidad de proteína debería de ser leucina, en este caso tenemos 30g de proteína, entonces para hallar su 10% podemos multiplicarlo por 0.1 (10%).

Sería 30 gramos x0.1 = 0.3 gramos, haciendo la conversión a las mismas unidades del perfil (mg), eso es 3000mg.

Entonces, podemos ver que tenemos 1974mg de leucina en el aminograma/perfil de aminoácidos, y debería tener por lo menos 3000mg.

Tiene menos del 10% de leucina , podemos decir, entonces que, es muy probable que la proteína haya sido adulterada

Como dije, muchas veces es posible que estos ingredientes hayan sido agregados sin la intención de adulterar la proteína necesariamente.

También podemos darnos cuenta de si es ese el caso aplicando el Porcentaje de Leucina.

Veamos el siguiente caso:

porcentaje de leucina adulteracion

Ejemplo de Porcentaje de Leucina, con ingredientes nitrogenados SIN adulteración.

En este caso, podemos ver la presencia de un “Amino Acid Matrix”, cuyos ingredientes son Leucina, Glutamina y Taurina.

Disponemos de un perfil de aminoácidos.

En este caso podemos ver que el perfil es ligeramente distinto, y está basado en porcentajes.

En cuanto a leucina, nos esta diciendo que ésta compone el 10.6% de la proteína, es más de 10%, es muy probable que no este adulterada.

Podemos ver lo práctico que es el Porcentaje de leucina.

Sin embargo, este ejemplo también resalta uno de los incovenientes del Porcentaje de leucina.

Distintos Tipos de Aminogramas/Perfiles de aminoácidos.

El principal inconveniente, es que no hay un verdadero estandard en cuanto a como se debe de presentar un aminograma/perfil de aminoácidos (ya que este no es obligatorio).

El resultado es que hay aminogramas/perfiles de aminoácidos en base “al servicio”, otros en base a “100g de servicio”, otros en “100g de solo whey” y otros” en porcentaje”.

Los más comunes siendo en base a servicio (bastante práctico) y en base a 100g de servicio.

Es menos común en base a 100g de proteína (aún más práctico), y aún menos común “en porcentajes”.

Es por eso que vas a tener que saber entender en base a que es el perfíl de aminoácido en primer lugar.

En realidad en un mundo perfecto todos estarían en base a 100g de solo proteína, de esa manera seria muy fácil saber el 10%.

Pero, entonces, veamos algunos ejemplos de distintos tipos de aminograma/perfiles de aminoácidos, aprender a saber en base a que están y como saber que hacer en esos casos.

Porcentaje de Leucina. Perfil de aminoácidos en base a 100g.

Ejemplo de Porcentaje de Leucina. Perfil de aminoácidos en base a 100g.

Este es el caso más práctico de todos para aplicar el Porcentaje de Leucina.

El 10% de 100g es 10g, tiene 11g de leucina Es muy probable que no esté adulterada.

Porcentaje de Leucina en base a 100g y en base a servicio aminograma

Ejemplo. Porcentaje de Leucina, aminograma/perfil de aminoácidos en base a 100g y en base a servicio

En este caso, podemos ver que el perfil de aminoácidos está en base en ambos, en base “a 100g” y en base “al servicio”.

Simplemente hacemos la relación correspondiente. (Un poco de matemática básica no mata a nadie)

En base a 100g nos dice que hay 8044mg (8g) de leucina en base a 78.10g de proteína. El 10% de 78.1g es 7.8g. Tiene más del 10% de leucina, es muy probable que NO este adulerada.

Obviamente, lo mismo pasará en base a un servicio; pero con fines demostrativos:

En base a un servicio nos dice que hay 1931mg (1.9g) de leucina en base a 18.75g de proteína. El 10% de 18.75 es 1.8g. Tiene más del 10% de leucina, es muy probable que NO esté adulterada.

El caso anterior fue en base a 100g de producto total, lo bueno es que en ese caso teniamos la cantidad de proteína que efectivamente hay en 100g; muchas veces, el perfil de aminoácidos está en base a 100g del producto en sí, pero no sabemos la cantidad de proteína que hay en 100g y vamos a tener que hallarla nosotros mismos.

Ejemplo:

Como en el siguiente ejemplo:

Ejemplo. Porcentaje de leucina, Perfil de aminoácidos en base a 100g de producto

Ejemplo. Porcentaje de leucina, Perfil de aminoácidos en base a 100g de producto

Este es un ejemplo perfecto de un perfil de aminoácidos problemático (e impráctico.)

Como vemos el perfil esta en base a 100g pero de producto total, es decir en 100g de polvo, no solo de proteína.

Y a diferencia del ejemplo anterior, no tenemos cuanta proteína hay en 100g, vamos a tener que hallarlo.

Solo vamos a tener que aplicar una fórmula simple:

“(Cantidad de proteína por servicio)x100/Cantidad del servicio”

La cantidad de proteína por servicio es 23g.

La cantidad del servicio es 35g.

Entonces, es “(23×100)/35 = 65.7g.”

Eso significa que hay 65.7g de proteína en 100g de producto.

Es decir que los aminoácidos en el aminograma/perfil están basados en 65.7g.

Ahora que sabemos la cantidad de proteína, podemos aplicar el Porcentaje de Leucina:

El 10% de 65.7g es 6.5g.

Hay 6.69 de leucina.

Podemos decir que es muy probable que NO este adulterada.

Muchas veces, este será el caso, y será importante saber en base a qué está el aminograma/perfil de aminoácidos.

Vas a tener que identificar si es un perfil de aminoácidos basado en porcentaje, basado en un servicio, basado en 100g de proteína o basado en 100g de producto en sí.

Hay ocasiones en que es un poco complicado si quiera saber si esta basado en 100g de proteína o 100g de producto.

Pero, por suerte, la mayoría de veces estarán basados en servicio o en 100g de proteína.

En ambos casos es muy fácil aplicar el Porcentaje de Leucina, ver si el 10% de la cantidad de proteína corresponde a la cantidad de leucina se vuelve algo prácticamente inmediato.

Es una de las principales razones por las que escogí la Leucina para diseñar esta arma, 10% es un número muy fácil y práctico de aplicar.

Sigamos viendo algunos otros ejemplos:

Perfil de aminoacidos relacion de aminoacidos. Leucina

Ejemplo. Perfil de aminoácidos, Porcentaje de Leucina (Con leucina agregada).

En este caso el Porcentaje de Leucina, es muy fácil de aplicar.

Primero vemos que hay glicina, taurina, leucina, isoleucina y valina.

Todo parecería indicar que todos estos compuestos nitrogenados han sido agregados para adulterar la proteína.

Pero si aplicamos el Porcentaje de Leucina podemos ver que debería de haber como minimo 2.5g (o 2500mg) de leucina en base a 25g de proteína.

Tiene 2849mg de leucina, entonces es muy probable que no haya sido adulterada, cierto?

Bueno, la respuesta es…

NO

Y refleja un inconveniente del Porcentaje de Leucina.

Me refiero a lo siguiente.

Si prestas atención, uno de los compuestos nitrogenados agregados es la leucina.

De esta manera, el registro de leucina podría ser incrementado, y no reflejaría la verdadera cantidad de leucina que viene a partir del Whey.

En otras palabras, Agregarle leucina extra (como ingrediente), puede funcionar como “maquillaje”, sobretodo con respecto del Porcentaje de Leucina.

Entonces,

¿Qué hacemos cuando tenemos dudas sobre si una proteína está adulterada o no, y le han agregado leucina?

Es ahí donde nace esta nueva arma que he diseñado:

Relación de Aminoácidos.

La lógica es la siguiente:

Si han agregado aminoácidos con el fin de adulterar la cantidad de proteína, y estos son registrados en el aminograma/perfil de aminoácidos, la relación de aminoácidos va a cambiar con respecto a la original.

En términos prácticos nos dice que cantidad de aminoácidos esperar con respecto a la cantidad de proteína.

Es básicamente similar al Procentaje de Leucina, de hecho es una versión más generalizada, solo que esta vez la leucina no va a ser nuestro aminoácido objetivo en el aminograma.

Lo serán otros aminoácidos.

En particular los que han sido agregados, y tienen el potencial de adulterar la cantidad de proteína real.

Funciona de la siguiente manera:

Vamos a tener que tomar de manera referencial el perfil de este artículo, Composición del Whey.

Al igual que con la leucina, los otros aminoácidos también serán directamente proporcionales a la cantidad de proteína.

Y al igual que con la leucina, usaremos los valores mínimos, los valores están adaptados en una tabla por conveniencia.

Tabla "Relación de aminoácidos".

Tabla “Relación de aminoácidos”.

Esta tabla resume los porcentajes referenciales, que vamos a tener en mente para poder emplear una Relación de Aminoácidos.

Puedes utilizarlo de dos maneras:

Al igual que en el Porcentaje de Leucina puedes ver que porcentaje del aminoácido representa la cantidad de proteína.

O la manera más simple es ver si las cantidades siguen una relación más o menos constante, que haya una relación normal, es decir, que siempre haya más glutamina que Leucina y que siempre haya menos glicina que glutamina y leucina.

También, como referencia, he colocado la cantidad mínima que se esperaría de cada aminoácido, en base a 30g de proteína y en base a 25g de proteína, solo para tener algunos valores claros, ya que por lo general son cantidades de proteína bastante comunes (en un servicio de proteína).

Y por ejemplo, si una proteína te da 26 gramos de proteína no esperarías que tenga 8g de glutamina, cuando debería tener alrededor de 4.5g.

Y tampoco esperarías que haya algo como 2 gramos de glicina en 25 gramos de proteína, cuando debería de tener menos de 0.5g.

Como sucede realmente en el ejemplo anterior:

Ejemplo:

Relacion de aminoacidos glicina ejemplo proteguia.

Ejemplo. Relación de aminoácidos; fíjate en la cantidad de glicina.

En este caso, vemos que ha sido agregada leucina como ingrediente extra.

Entonces, casi por definición, no podemos utilizar el Porcentaje de Leucina.

Solo nos queda utilizar la “Relación de Aminoácidos”.

En realidad, no hay que hacer mucho cálculo (si no quieres), solo tienes que tener en mente más o menos, que cantidad de aminoácidos esperarías ver en base a la cantidad de proteína en que esta basado el aminograma/perfil de aminoácidos.

Entonces, dejemos de lado a la leucina en este caso, y veamos otros aminoácidos, sobretodo la cantidad de glicina.

Sin una necesidad real de ver la “tabla de relación de aminoácidos”, ya deberíamos saber , de manera intuitiva, que definitivamente NO esperamos que haya 2220mg (2.2g) de glicina, (No en este universo)

Entonces, podemos decir que es muy probable que haya sido adulterada.

Pero, con fines demostrativos, entremos un poco en los números.

En base a los 25g de proteína, esperaríamos aproximadamente los siguientes números en el aminograma:

0.45g de Glicina, 2.5g de Leucina y 4.2g de Glutamina.

Y las cantidades en el aminograma/perfil de aminoácidos son estos:

2.2g de Glicina, 2.8g de Leucina y 3.8g de Glutamina.

No solo eso, pero si prestamos un poco más de atención, podemos ver que hay Taurina en el aminograma, con un valor de 2400mg.

Hasta este punto ya deberías saber que no existe Taurina en el Whey ( Composición del whey).

Entonces, ya debería ser más que obvio.

De nuevo, con tal de que tengas un sentido intuitivo, y sepas cuanto más o menos deberías esperar de cada aminoácido, no es necesario hacer ningún tipo de cálculo:

Ejemplo simple de "Relación de aminoacidos" aminograma

Ejemplo simple de “Relación de aminoácidos” en un aminograma/perfil de aminoacidos, de manera intuitiva debe de ser claro que algo no esta bien.

Suma de Aminoácidos.

La suma de los aminoácidos del perfil de aminoácidos o aminograma DEBEN darte la cantidad de proteína.

Si estos no suman la cantidad significa que estan siendo contabilizados como proteína ( y no estarían aportando aminoácidos).

Es por eso que si tu perfil de aminácidos no suma la cantidad; es muy probable que estén adulterando la cantidad de proteína.

 

Aplicación.

Para recapitular, y que quede de manera aplicativa.

  • Si hay compuestos nitrogenados agregados, como creatina, glutamina, alanina, glicina, taurina, leucina, etc, es imperativo que revises el aminograma/perfil de aminoácidos.
  • De esta manera aplicas el Porcentaje de Leucina y ves si es que la cantidad de Leucina equivale al 10% de la proteína, si no es así, es muy probable que en efecto haya sido adulterada.
  • Si ha sido agregada Leucina como ingrediente, aplica la Relación de Aminoácidos y trata de observar si es que las proporciones de los otros aminoácidos se mantienen, si no es así, es muy probable que haya sido adulterada.
  • Puedes sumar los aminoácidos; estos deben de dar la cantidad de proteína.

Y seria muy inteligente de tu parte, que no compres esa proteína.

Ideas Finales.

Con el ejemplo anterior, junto con muchos de los casos presentados en este artículo, y la introducción del Porcentaje de Leucina y la Relación de aminoácidos, concluyen este articulo.

La adulteracion de proteína y el “Concentrado de whey la estafa del WPC”, son primordiales para entender “La combinación”, donde presento mi principal teoría.

En lo que respecta la Adulteración de proteína, tienes que entender que el principal motivo es el dinero, si no fuera así, no habría razón alguna de realizar esta práctica, adulterar la proteína genera margenes de ganancia muy considerables.

No estamos hablando de un par de dolares, estamos hablando de cuantiosas sumas de dinero, en serio, de nuevo, si no fuera así no la estarían realizando.

Para serte sincero, probablemente no nos afecte mucho,  dentro del margen del consumo total de proteína, no va a haber ninguna diferencia real entre consumir 15g o 25g de proteína, con tal de que llegues a tus requerimientos diarios.

(aunque en teoría puede prevenir que llegues a tu  Umbral de Leucina)

Pero el principal problema, no es que nos vaya a hacer daño o que nos vaya a afectar de alguna o otra manera realmente, el problema es que NO están siendo transparentes con el consumidor.

Recuerda que esto esta dentro de la normativa, de ninguna manera es algo ilegal (y de la misma manera no esta penado).

Sin embargo, esta es una manifestación de oportunismo puro, y como dirían nos están viendo la cara de idiotas, no están siendo transparentes con nosotros, pero ahora ya sabes.

Como recomendación general te diría que trates de evitar proteínas con compuestos nitrogenados.

Sin embargo, sería injusto decir que todas las proteínas que tienen compuestos nitrogenados agregados están adulteradas, es por eso que diseñé el Porcentaje de Leucina y la Relación de aminoácidos. (A veces tienes que ingeniártelas supongo).

Es por eso que , si tu proteína de whey tiene ingredientes nitrogenados agregados, revisa el aminograma/perfil de aminoácidos, si no tiene, no compres esa proteína, no apoyes esta práctica.

Que no te vean la cara.

 

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3 Comments

  1. matias febrero 23, 2018 at 1:56 am

    es normal que el porcentaje de leucina por porción sea más alto que el indicado? en el caso de prostar de ultimate nutrition, quería saber si es que es confiable, adjunto link donde aparece el perfil de aminoacidos https://www.allnutrition.cl/proteinas/proteinas-suero-de-leche-whey/prostar-whey-5-lb.html ( lo demás encaja bien, pero mi duda es la leucina). saludos y gracias por este artículo que me ha ayudado bastante

    • Jcob febrero 24, 2018 at 1:47 am

      Hola Matias, es cierto el contenido de Leucina es sumamente alto, no que tenga nada de malo en realidad ya que la leucina es probablemente el “mejor” aminoácido (ciertamente el de más valor). Esa proteína no tiene aminoácidos agregados en los ingredientes; así que toda la leucina es proveniente del whey. Es interesante, es muy probable que hablemos de un whey isolado (ingrediente principal) con una relativa alta concentración (alrededor de 95%), con bajo procesamiento y que la leche de donde es obtenida este whey provenga de alguna especie de vacas/país en donde la leche de estas vacas tenga un porcentaje bastante alto de leucina, alrededor de 12.5% (lo he visto en otros whey).
      Pero en sí no tiene nada de malo (de hecho es mejor).

      Suerte Matias!.

      (Y me alegra que te haya podido ayudar).

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